经典美食篇

碱水耙：

瑶里最经典的地方小吃，以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、鸡蛋、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴，美味无比。

农家土鸡：鸡是当地人自己养殖的，现杀现做，高压锅炖盅，不要一会便弄好了，放养的土鸡鸡汤上漂浮着浓浓的黄油，极之诱人。

 

苦储豆腐：经暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，具有降低胆固醇，延缓脑功能衰退，清凉泻火，减肥等功效。

农家腊肉：原料全部取决于农家自己养的生猪。腊肉烹饪后色泽诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养价值十分丰富。

饺子耙：饺子耙是景德镇有名的小吃。顾名思义，饺子耙的外形有点像饺子，但是也不完全像饺子。饺子和的是小麦磨的面粉，而饺子耙和的是大米磨的米粉；饺子的馅一般都会有肉，但是饺子耙的馅几乎不会放肉，放的是韭菜、豆角、白豆干或是竹笋，比饺子馅更丰富。

野生小河鱼：瑶里山间清水小鱼过晒稍后进行油炸，

放冷水煮一、二十分钟，配之生姜、大蒜、红辣，口味新鲜。

清明耙：清明粑馅是以豆干、腊肉、春笋为主料，用掺入艾草的米粉包成，呈青灰色，味道极佳。

粉蒸肉：粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

手工麻糍：麻糍是江西传统名点，为春节等传统节日食俗，由糯米等食材制作而成。它种类很多，有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等，成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌。